據報道，60歲的李先生本身就有慢性腎臟病，結果吃了一盤生炒菠菜導致腎病惡化，之后的生活預計要靠透析來維持。當時李先生感覺全身沒有力氣，于是前往浙江省寧波市第二醫院腎內科進行就診，通過醫生的檢查之后發現，李先生的血肌酐非常的高，診斷為急性腎損傷。

草酸鹽腎病

李先生雖然平時是有慢性腎臟病，但之前的病情非常的穩定，不知為何會出現這樣的情況，通過病理檢查發現，在李先生腎小管的管腔內看到大大小小的圓盤狀結晶，有幾十多處，這屬于草酸鹽晶體，被醫生診斷為草酸鹽腎病。后來李先生回想自己，在發病之前吃了一大盤生炒菠菜，最主要的是菠菜并沒有焯水，直接下鍋炒菜。因此醫生判斷這屬于發病的主要原因。

草酸鈣

醫生表示，李先生這次是腎功能嚴重損傷需要通過透析治療，由于在短期內大量食用高草酸食物，草酸與人體的鈣相結合就會成為草酸鈣，大量的草酸鈣直接引起急性腎小管間質損傷，尤其對于本身有腎病或者是基礎疾病的患者產生一定的影響。

焯水的注意事項

1. 蔬菜是需要等水開之后再下鍋，雖然冷水下鍋去除草酸的概率更高，但是冷水很容易導致蔬菜物理結構遭到破壞，導致蔬菜營養流失比較多。
2. 一定要準備足夠的水，水可以將食材淹沒，在鍋里短時間的水可以沸騰，盡量避免營養的流失。
3. 不同的蔬菜選擇焯水的時間是有所不同的，大多數葉類菜只需要一分鐘，先焯水然后再切菜，最好在冷水當中降溫，不要過度的擠壓。
4. 如果蔬菜想要擁有色澤，在進行焯水的時候放幾滴食用油。