白肉是指什么肉？一般是指魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉等，其生肉主要呈現(xiàn)白色。相對的是紅肉，是指豬肉、牛肉、羊肉等，生肉主要呈現(xiàn)紅色的肉。白肉、紅肉的概念主要源自營養(yǎng)學，在廣義上，白肉主要是指肌肉纖維細膩，脂肪中飽和脂肪酸含量較高的肉類，不管烹飪后是白色還是紅色，都屬于白肉。

白肉是指白色的肉

白肉雖然在某些地方是指“肥肉”，但實際大多數(shù)時候是營養(yǎng)學上的概念，主要是指肌肉纖維細膩，脂肪中飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括鳥類（雞、鴨、鵝），魚類，爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹、牡蠣）等。

可以發(fā)現(xiàn)這些肉類，在生的情況下，基本都呈現(xiàn)白色，所以就有了“白肉”之稱，雖然三文魚在生的情況下，也是紅色，煮熟的蝦蟹也都是紅色，但都不能算作紅肉，因為烹飪后的顏色不能作為判斷白肉、紅肉的標準，就像豬肉烹飪后變成白色，也還是紅肉。

在以前，基本上都是以紅肉為主，也就是豬肉為主，現(xiàn)在全民養(yǎng)生，追求健康生活，所以逐漸推薦多使用白肉，減少紅肉攝入量，主要是因為白肉能提供豐富蛋白質(zhì)，而且脂肪含量比較低，不容易造成“三高”，而紅肉雖然肉質(zhì)鮮美，但脂肪含量高，更容易造成肥胖。

現(xiàn)在知道白肉是指什么肉了吧？主要是指生肉呈白色的肉，包括所有的鳥類、魚類以及貝類食物，這些肉的肉質(zhì)都比較細嫩，不像紅肉那么多纖維，所以也比較好消化吸收，對于一些腸胃吸收不好、或年紀比較大的，都推薦多吃白肉。