提到螺螄粉，腦海中冒出的第一個字就是“臭”，但一度成為疫情封控期間，銷量最高的美食，說明愛吃的人還真不少，至于螺螄粉為什么臭？其實最主要來源就是配料酸筍，其發酵時會產生硫化物和氨，散發出難以言喻的臭味，以至于不愛吃的人相隔幾十米就能聞到，但喜歡吃的人，就會覺得又臭又好吃，簡直欲罷不能。
螺螄粉臭味的來源
1、螺螄粉的臭味來源于“酸筍”，也就是里面豐富配料中的一種，酸筍是甜筍發酵而來，發酵時蛋白質會被微生物降解成小分子物質，不僅會產生有鮮味的多肽、濃郁味道的酒精，同時也會產生不太受歡迎的硫化物和氨，而這就是臭味的來源。
2、硫化物、氨的氣味，如同沒有沖洗的廁所，或者干脆直接說是“屁”，味道如何相比都知道了。另外正宗螺螄粉，湯底還是螺螄熬制的，也會散發出一股獨特的味道，也有點偏臭，放在一起可謂是臭味相投，現在知道螺螄粉為什么臭了吧？最根本就是酸筍。
3、當然不喜歡這股臭味的，可以選擇不放酸筍，自然就沒有這么濃郁的臭味，只不過酸筍作為螺螄粉的靈魂配料，雖然有臭味，但也是螺螄粉酸辣口感的核心食材，沒有酸筍的螺螄粉，也就沒有了靈魂，口感自然是大打折扣。
4、正是如此，所以基本上不存在不臭的螺螄粉，只不過作為廣西三大米粉之首，廣西人自己并不覺得臭，同時喜歡吃的人，也是覺得螺螄粉又臭又好吃，簡直欲罷不能，只有不喜歡吃的人，才會相隔幾十米，依舊覺得奇臭無比。
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